পাবদা মাছের ২টি স্পেশাল রেসিপি সম্পর্কে জেনে নিন

আসসালামু আলাইকুম সবাইকে সুমা হেলথ কেয়ারে স্বাগতম!আশা করছি আপনারা সবাই ভালো আছেন।আজ আমি আপনাদের সাথে নতুন একটি রেসিপি টিউটোরিয়াল নিয়ে আপনাদের সাথে শেয়ার করবো যেটি হলো পাবদা মাছের ৩টি স্পেশাল রেসিপি।

আমরা বাঙালি ভাতে মাছে ভরপুর।ভাত মাছ খাওয়া ছাড়া আমাদের পর্যাপ্ত তৃপ্তি মিটে না।আমরা হাজারও মাংস খেলেও মাছ না খাওয়া ছাড়া আমরা থাকতে পারিনা।আমাদের দেশের হাওর বাওর ও বিলের মাছ একবার খেলে আমাদের দ্বিতীয়বার খেতে ইচ্ছে করে।আজ তেমনি একটি হাওরের পাবদা মাছের স্পেশাল রেসিপি সম্পর্কে আপনাদের এখন বলবো।

প্রথমে আমরা ১কেজি পাবদা মাছকে কিনে এনে আস্তা আস্তা করে কেটে নিবো।মাছ কেটে নেয়ার পর আমরা এই মাছকে ভালো করে ধুয়ে নিবো এবং এই মাছকে ৩ ভাগ করে নিবো।৩ভাগ মাছের সবগুলো মাছ আমরা একটু লবণ ও হলুদ দিয়ে মাখিয়ে ভাজি করে নিবো।ভাজি করার পর একভাগ মাছ আমরা পেঁয়াজ কুচি দিয়ে শুকনা ভাবে রান্না করে নিবো।এই রেসিপিটি রান্না করার জন্য প্রথমে একটি ফ্রাইপ্যানে আমরা ছোট চামচ দিয়ে ১চামচ তেল ঢেলে নিবো এবং তেলটি হালকা গরম হয়ে আসলে এর মধ্যে পেঁয়াজ কুচি ১কাপ দিয়ে দিবো।এরপর একটি বাটিতে মরিচের গুঁড়ো ২চামচ,হলুদের গুঁড়ো হাফ চামচ, বাখরের গুঁড়ো হাফ চামচ, জিরার গুঁড়া হাফ চামচ, পাঁচফোড়ন হাফ চামচ ও লবণ পরিমান অনুযায়ী নিয়ে এই সবগুলো উপাদান একসাথে পানি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রেখে দিবো৩-৪ মিনিটের জন্য। ৩-৪মিনিট পর পেঁয়াজ যখন লাল লাল হয়ে যাবে তখন এই ভেজানো মশলাগুলা পেঁয়াজের মধ্যে দিয়ে কসিয়ে নিবো২-৩মিনিট। কসানো হয়ে গেলে এখন মাছগুলো মশলার মধ্যে দিয়ে হালকা নেড়ে নিবো ১-২মিনিট।নেড়ে নেয়ার পর এর মধ্যে একটু পানি, ধনে পাতা কুচি ও মরিচ কুচি দিয়ে শুকনা শুকনা করে মাছগুলো রান্না করে নিবো।এভাবেই পাবদা মাছের বোনা রেসিপি আমরা তৈরি করে নিতে পারবো ইনশাআল্লাহ।

দ্বিতীয় রেসিপি তৈরির জন্য প্রথম রেসিপিতে যে ৩ভাগ মাছ ভাজি করে আমরা রেখেছিলাম এর মধ্যে ১ভাগ মাছ রান্না করা হয়ে গিয়েছে।এখন আরেক ভাগ মাছ দিয়ে আমরা সিলেটিদের জনপ্রিয় খাদ্য সাতকরা দিয়ে একটি রেসিপি রান্না করবো।এই রেসিপিটি রান্না করার জন্য প্রথমে একটি সাতকরার অর্ধেকটা স্লাইস করে কেটে নিয়ে তেলে হালকা সাতকরাগুলো ভেজে নিবো।এরপর প্রথম রেসিপির মতো একটি ফ্রাইপ্যানে আমরা ছোট চামচ দিয়ে ১চামচ তেল ঢেলে নিবো এবং তেলটি হালকা গরম হয়ে আসলে এর মধ্যে পেঁয়াজ কুচি হাফ কাপ দিয়ে দিবো।এরপর একটি বাটিতে মরিচের গুঁড়ো ২চামচ,হলুদের গুঁড়ো হাফ চামচ, বাখরের গুঁড়ো হাফ চামচ, জিরার গুঁড়া হাফ চামচ, পাঁচফোড়ন হাফ চামচ ও লবণ পরিমান অনুযায়ী নিয়ে এই সবগুলো উপাদান একসাথে পানি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রেখে দিবো৩-৪ মিনিটের জন্য। ৩-৪মিনিট পর পেঁয়াজ যখন লাল লাল হয়ে যাবে তখন এই ভেজানো মশলাগুলা পেঁয়াজের মধ্যে দিয়ে কসিয়ে নিবো২-৩মিনিট।মশলাগুলো কসানো হয়ে গেলে এর মধ্যে ভেজে রাখা সাতকরাগুলো ও আগে থেকে ভেজে রাখা মাছের টুকরোগুলো দিয়ে দিবো।দেয়ার পর এগুলো আরেকটু পানি দিয়ে ভালো করে রান্না করে নিবো এবং রান্না করার শেষের দিকে এর মধ্যে ধনে পাতা কুচি ও মরিচ কুচি দিয়ে আরেকটু রান্না করে চুলা থেকে নামিয়ে নিবো।এভাবেই খুব বেশি সহজ নিয়মে রেসিপিটি আমরা রান্না করে নিবো।

উপরিউক্ত নিয়মগুলো অনুসরণ করে আমরা খুব বেশি সহজ নিয়মে পাবদা মাছের রেসিপি গুলো তৈরি করে নিতে পারবো ইনশাআল্লাহ। এখানের কোনো নিয়ম বুঝতে সমস্যা হলে অবশ্যই আমাদের ওয়েবসাইটে কমেন্ট করে জানাবেন। এতে আমরা আপনাদের সমস্যার সমাধান দিতে চেষ্টা করবো ইনশাআল্লাহ।