ইলিশ মাছ দিয়ে কচুর লতি রান্না বাঙালি নিয়মে
আসসালামু আলাইকুম সবাইকে সুমা হেলথ কেয়ার এ স্বাগতম। আপনারা সবাই নিশ্চই ভালো আছেন এবং আজকে নতুন একটি মজাদার স্বাদের রেসিপি নিয়ে বলবো,যেটি বাঙালিদের খুবই পছন্দের খাবার ইলিশ মাছ দিয়ে কচুর লতি রান্না। এই ইলিশ মাছের রেসিপিটি দেখলেই অনেকের জিভে জল চলে আসবে। আপনারা সহজ নিয়মে আজকে থেকে এই রেসিপি টি রান্না করতে পারবেন।
 |
| ইলিশ মাছ দিয়ে কচুর লতি রান্না বাঙালি নিয়মে |
শিরোনাম :ইলিশ মাছ দিয়ে কচুর লতি রান্না বাঙালি নিয়মে।
ভূমিকা :
ইলিশ আমাদের শুধু জাতীয় মাছ ই না বরং এটি আমাদের ঐতিহ্য। আমরা বাঙালিরা ইলিশ এর যখন ঘ্রান শুনতে পাই আমাদের লালার মধ্যে পানি চলে আসে।আর সেই মজাদার ইলিশ রেসিপি এর সাথে যদি কচুর লতি এর মিশ্রন থাকে, তাহলে স্বাদের কথা বলা বড় মুশকিল হয়ে যাবে।কারন কচুর লতি খুবই খুবই মজার লাগে যখন এর সাথে ইলিশ মাছকে যোগ করে রান্না করা হয়।
ইলিশ মাছ দিয়ে কচুর লতি রান্না বাঙালি নিয়মে রান্নার উপকরন:
১/ ১টি মাঝারি সাইজের ইলিশ মাছের ৫-৭ টুকরো মাছ,
২/ ১আটি কচুর লতি,
৩/ মরিচের গুঁড়ো ১চামচ,
৪/ হলুদের গুড়ো হাফ চামচ,
৫/ ধনিয়ার গুঁড়া হাফ চামচ,
৬/ কাচা মরিচ ও ধনিয়া পাতা কুচি হাফ কাপ,
৭/ ঝিরার গুড়া হাফ চামচ,
৮/ পাঁচফোড়ন কিছুটা,
৯/ স্বাদমতো লবন,
১০/ ১ টা পেঁয়াজ কুচি।
ইলিশ মাছ দিয়ে কচুর লতি রান্না বাঙালি নিয়মে রান্নার নিয়ম:
- প্রথমে ১ আটি কচুর লতিকে কেটে পরিষ্কার করে ২ চামচ লবন দিয়ে মাখিয়ে রেখে দিতে হবে।
- তারপর অন্য আরেকটি বাটিতে ইলিশ মাছ কেটে রাখতে হবে, তবে যখন ইলিশ মাছ বটি দিয়ে কাটা হবে তখন মাছের প্রত্যেক টুকরোর মধ্যে হালকা হালকা কাটা ছিরা দিতে হবে, যাতে ইলিশ মাছের মধ্যে মসলাগুঁড়া ভালোভাবে ঢুকতে পারে।
- তারপর ইলিশ মাছ কেটে ধুয়ে একটি বাটিতে হাফ চামচ হলুদের গুড়ো এবং একটু লবন দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে ইলিশ মাছকে একটি সসপ্যান এ তেল দিয়ে ভেজে নিতে হবে।
- এরপর কচুর লতি হালকা নরম হয়ে গেলে সেগুল পরিষ্কার পানি দিয়ে ধুয়ে একটি ঝুরির মধ্যে রাখতে হবে যাতে পানি ঝরে যায়।
- অন্যদিকে সবরকম মসলা রেডি করতে হবে। পেয়াজ কুচি, কাচা মরিচ, ও ধনে পাতা কুচি কেটে রেখে দিতে হবে। এছাড়া মরিচের গুঁড়ো ১চামচ,হলুদের গুড়ো হাফ চামচ,ধনিয়ার গুঁড়া হাফ চামচ, ঝিরার গুড়া হাফ চামচ, পাঁচফোড়ন কিছুটা,স্বাদমতো লবন,এই সবগুলো একটি বাটিতে নিয়ে সেখানে ২-৩ চামচ পানি দিয়ে মিশ্রনগুলোকে গুলিয়ে নিতে হবে।
- মসলা রেডি হয়ে যাওয়ার পর চুলায় একটি কড়াই বসিয়ে হালকা গরম করে কড়াই এ তেল দিতে হবে ২-৩ চামচ। তারপর তেল যখন গরম হয়ে যাবে ভালো করে তখন সেখানে আগে থেকে কেটে রাখা পেঁয়াজ কুচি দিতে হবে। পেয়াজ কুচি যখন লাল বা ব্রাউন হয়ে যাবে তখন সেখানে আগে থেকে পানি দিয়ে গুলিয়ে রাখা মসলা দিয়ে নেড়ে একটু ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। তারপর ১মিনিট পর ঢাকনা তুলে সেখানে হাফ কাপ পানি দিয়ে মসলাটাকে কসানোর জন্য ঢেকে রেখে দিতে হবে।
- তারপর মসলা কসানো হয়ে গেলে সেখানে ঝুরির মধ্যে রাখা কচুর লতি সেখানে মসলার মধ্যে দিতে হবে। লতা দেওয়ার পর ঢাকনা দিয়ে ঢেকে আরও ৩-৪ মিনিট লতাকে কসিয়ে নিতে হবে, তবে মাঝখানে নেড়ে দিতে হবে যাতে কড়াইয়ের নিচে লেগে না থাকে।
- কচুর লতি কসানো হয়ে গেলে সেখানে আরও ১কাপ পানি দিয়ে লতাগুলোকে সিদ্ধ করে নিতে হবে। সিদ্ধ হয়ে যাওয়ার পর লতির মধ্যে ইলিশ মাছ ভাজি করে রাখা কাঁচামরিচ, ধনেপাতা কুচি এগুলো যোগ করে নিয়ে হালকা নাড়া দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে আরও একটু রান্না করুন যাতে মাছের ঘ্রান টা কচুর লতিতে মিশে যায়।
আর্টিকেল এর শেষ কথা :
বাঙালি নিয়মের ইলিশ মাছ দিয়ে কচুর লতি অবশ্যই ট্রাই করবেন ইনশাআল্লাহ আপনারা হুবহু এরকম রান্না করে খেয়ে বলবেন এতোটা ঘ্রান ইলিশ মাছের সাথে কচুর লতি রেসিপিটি এবং আপনাদের মুখে লেগে থাকবে এর স্বাদ।
শিক্ষামূলক ব্লগ বিডির নীতিমালা মেনে কমেন্ট করুন। প্রতিটি কমেন্ট রিভিউ করা হয়।
comment url